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Exclusivité :  une recette de Pascal Chaupitre

La crème de lentilles vertes, boulettes comme des « falafels » et yaourt au cumin

Blanchir des lentilles vertes (départ eau froide). Cuire avec 2/3 de bouillon de légumes (tablettes) et 1/3 de lait de coco, un bouquet garni et une garniture aromatique en mirepoix. Mixer et passer au tamis.
Confectionner les falafels à base de lentilles. Blanchir 500 g de lentilles (départ eau froide) et retirer à la première ébullition. Rafraîchir et bien égoutter. Sécher dans un linge. Mixer avec 100 g de farine de lentilles. Ajouter 10 cl d’huile de sésame, du paprika, une pointe de bicarbonate, de la coriandre poudre, du cumin, sel et poivre. Ciseler un oignon, hacher 3 gousses d’ail finement et ciseler un peu de coriandre et de persil plat. Mixer l’ensemble afin d’obtenir une pâte. Laisser reposer une demie journée au froid. Former des boulettes et frire au moment. Servir avec le yaourt assaisonné de sel, poivre, cumin en poudre et un peu de jus de citron. Dresser le velouté en assiette creuse. Couler au centre le yaourt et poser sur le yaourt 3 falafels. Terminer avec la coriandre ciselée et l’oignon rouge finement ciselé.