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La recette des chefs : le Chou-fleur en Brioche

Ingrédient pour 4 personnes :

1 chou-fleur de taille moyenne
1 mélange de salade
1 oeuf (pour la dorure)

Pour la brioche :
250g de farine
3 oeufs
15g de levure de boulanger
5g de sel
100g de beurre mou

Faire un puits avec la farine et y déposer les œufs, le sel et la levure. Pétrir énergiquement en soulevant et en frappant la pâte. Incorporer progressivement le beurre mou et travailler la pâte pendant 10 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit lisse et se décolle facilement. La réserver à température ambiante dans un récipient recouvert d’un torchon.
Effeuiller le chou-fleur et le mettre à cuire en entier dans une casserole d’eau bouillante et saler. Surveiller la cuisson pour le garder croquant. Quand il est cuit, bien l’égoutter et le laisser refroidir.
Etaler la pâte à brioche et y envelopper le chou-fleur froid. Dorer la pâte avec l’œuf battu et enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes. Servez avec une salade vertes et quelques noix ou noisettes.