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La recette du Chef : Figues rôties, caviar d’aubergines fumées et jambon sec

Ingrédients pour 4 personnes :

10 figues violettes fraîches
2 grosses aubergines
1 échalote
4 tranches de jambon sec
200 g de roquette ou autre salade
Vinaigre de Xerès, Huile d’olive
Thym, sel, poivre du moulin

Mettre à cuire les aubergines dans une poêle à sec, en les tournant régulièrement. Lorsque la peau est bien brûlée (ce qui va donner le goût de fumé) et que les aubergines n’offrent plus de résistance, les couper en deux et récolter la pulpe à l’aide d’une cuillère. Couper les figues en deux, arroser d’huile d’olive et de thym et mettre au four à 180°C pendant 10 minutes. Ciseler l’échalote et la mettre à suer avec l’huile d’olive, ajouter la pulpe d’aubergine et laisser compoter. Rectifier l’assaisonnement. Dresser l’aubergine dans le fond d’une assiette, déposer 5 demi figues tout autour, déglacer le plat des figues avec le Xérès et de l’huile d’olive. Assaisonner la salade avec cette vinaigrette et la déposer au centre. Disposer le jambon sec et un cordon de vinaigrette. Bon appétit !