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La recette du Chef : Salade de haricots verts frais, copeaux de truffes d’été et lomo de porc bellota

Ingrédients pour 4 personnes :

Haricots verts frais : 400 g
Truffe d’été (tuber aestivum) : 40 g
Huile de truffe : 20 cl
Jus de citron : 10 cl
Sel fin : 1 pincée
Vinaigre de xérès : 2 cl
Jambon bellota : quelques copeaux

Blanchir les haricots verts à l’eau bouillante salée environ 8 minutes, bien les rafraîchir dans l’eau glacée afin de conserver la couleur. Egoutter et conserver.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Assaisonner les haricots verts. Râper les truffes à la mandoline sur la salade et parsemer de copeaux de jambon.

Bon appétit !