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La recette du mois : La châtaigne dans l’esprit d’un chawanmushi

Ingrédients pour 4 personnes :
200gr de châtaignes
500gr de bouillon de volaille ou de légumes
2 œufs
Quelques champignons du moment
Sel et poivre du moulin

Décortiquer les châtaignes en les faisant griller dans une poêle ou en les plongeant dans une eau bouillante. Les brûler légèrement sous le grill du four ou à l’aide d’un chalumeau et les plonger dans le bouillon pour faire cuire à frémissement pendant 20 à 25 minutes.
Filtrer le tout et mixer 400gr de bouillon de cuisson avec 2 œufs entiers, émincer les châtaignes et les disposer dans des récipients creux, assaisonner le bouillon et verser le dans vos récipients.
Filmer chaque récipient individuellement et mettre à cuire dans un cuit-vapeur ou un couscoussier pendant 20 minutes environ (vérifier la consistance en secouant doucement votre récipient). Le chawanmushi doit être tremblotant, agrémenter de quelques champignons du moment, d’une salade d’endives ou tout simplement déguster au naturel.