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La recette du mois : l’œuf poché au Saint-Nectaire, lard de Colonnata et petites salades amères

Ingrédients pour 4 personnes

4 œufs frais (bio ou de plein air de préférence)
4 tranches fines de Saint-Nectaire
4 tranches fines de lard de colonnata
1 beau mélange de petites salades amères (radicchio, barbe de capucins, pissenlit)
4 toasts fins de pain de campagne
1 cuillère à soupe de jus de rôti (facultatif mais tellement bon !)
2 cuillères à soupe de vinaigrette XERES/NOIX

Pocher les œufs dans une eau vinaigrée (non salée) pendant trois minutes et les rafraichir. Préparer les petites salades et les disposer dans un saladier. Préparer la vinaigrette xérès/noix. Sortir les tranches de lard afin qu’elles soient à température ambiante et toaster les tranches de pain. Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole et y mettre à tiédir les œufs pochés. Disposer le saladier de salades sur ce bain-marie pour les chauffer un peu. Assaisonner les salades et les disposer dans une assiette creuse. Egoutter les œufs,  les poser sur le lit de petites salades et mettre une tranche de fromage pour les recouvrir. Ajouter le lard, le toast et un peu de jus de rôti pour finir d’agrémenter l’ensemble. Bon appétit !