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La recette du mois : Riz au lait à la cannelle, framboises et noix de pécan caramélisées

Ingrédients pour 4 personnes

100g de riz rond
1/2l de lait entier
1/2l de crème
100g de sucre
1 gousse de vanille
40 framboises
20 noix de pécan
50g de sucre glace
½ bâton de cannelle
2 brins de menthe fraîche …

Mettre dans une casserole le lait, la crème, le sucre, la vanille fendue et grattée, ainsi que le riz (que l’on aura légèrement rincé au préalable). Mettre à cuire à feu doux jusqu’à cuisson complète du riz. Le riz doit être cuit en restant crémeux et souple.
Prendre douze framboises et les écraser à la fourchette. Faire caraméliser les noix de pécan dans un poêle à sec avec le sucre glace et débarrasser.
Verser le riz au lait froid dans des assiettes creuses, disposer les framboises restantes de façon à pouvoir garnir l’intérieur avec la purée de framboise. Disposer les noix de pécan ainsi que quelques feuilles de menthe, enfin râper un peu de cannelle sur le dessus.