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La recette du mois : Velouté de petits pois, chantilly relevée, huile d’olive Vigean

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de petits pois en cosse
1/2 litre de bouillon de volaille
1 litre de lait
2 dl de crème fleurette
Huile d’olive bio fruitée Vigean (origine France)
Sel, poivre, paprika

Tour de main :

– Écosser les petits pois, les nettoyer. Faire suer l’oignon émincé à l’huile d’olive dans une casserole
– Mettre 1/3 des cosses et les petits pois, puis mouiller avec le bouillon de volaille et le lait
– Porter à ébullition et cuire pendant 12 minutes
– Mixer et passer au chinois fin
– Monter la crème en chantilly avec une pincée de sel et une pincée de paprika
– Dresser dans une belle assiette. On aura pris soin de garder quelques petits pois crus qu’on ajoutera dans le velouté pour apporter du croquant. Ajouter une quenelle de chantilly faite entre deux cuillères, une cosse pleine, et un filet d’huile d’olive
– Servir froid ou chaud, selon l’humeur ! Et le temps. Car en mai, c’est parfois l’hiver…