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La recette du moment : Yaourt de brebis fouetté à la vanille Bourbon, rhubarbe pochée à l’hibiscus

Ingrédients pour 4 personnes :

4 yaourt de brebis
4 bâtons de rhubarbe
1 gousse de vanille
200 g de crème liquide + 20 gr de sucre
200 gr d’eau + 100 g de sucre
6 fleurs d’hibiscus séchées (à défaut remplacer par du sirop à l’hibiscus de chez Monin)

Eplucher la rhubarbe (préserver 4 belles lanières pour la décoration). Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre et les fleurs d’hibiscus. Tailler la rhubarbe en bâtonnets et les pocher dans le sirop à l’hibiscus jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les égoutter. Faire réduire le jus de cuisson pour obtenir un sirop et y faire tremper les bâtonnets froids. Egoutter les yaourts de brebis, monter la crème liquide avec le sucre et la  vanille, incorporer délicatement cette crème fouettée au yaourt de brebis. Dresser le yaourt fouetté dans un verre ou une assiette creuse, disposer les bâtonnets de rhubarbe, arroser avec le sirop réduit et finir avec une belle épluchure de rhubarbe.